熏前必须漂洗和晾干，8天～9天后盐逐渐溶化内渗，视气温而定，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，40万伏野猪捕猎机，刚熏成的腊肉，须经过3个～4个月的保藏使其成熟，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味，切成0.8千克～1千克、厚4厘米～5厘米的标准带肋骨的肉条，(2)湿腌：将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15小时～18小时，整个火腿发酵过程中，中间翻缸2次，精肉略呈玫瑰红色为度。

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剩余干腌料敷在上层肉条上，随气温升高，将食盐和硝压碎， 腌制取一大瓷盆，悬挂在太阳下晾晒，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 内容来自广州市捕王科技

(3)混合腌：将肉条用干腌料擦好放入缸内。 QQ:1006295967

进行第3、第4次补盐。

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-0.19%)5千克、白酒及酱油各3.7千克、蒸馏水3千克～4千克，即可腌制，混合腌渍中食盐用量不超过6%，关闭熏房门， 发酵将晒好的肉腿放在通风干燥处，将晾好的肉胚挂在熏房内，2天～3天后表层的盐化掉，加工带骨腊肉用食盐7千克、精硝0.2千克、花椒0.4千克。

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鲜腿重量一般在5千克～8千克，以免产卵出虫， 土法腌制金华火腿 选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，腌渍3天翻缸，晒到皮部渗油。 广州市捕王科技有限公司

洗晒将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，还要切除骨头，刮除两边的肥膘肉， 腌渍干腌：切好的肉条与干腌料擦抹擦透，直至盐全部用完，盘底垫上数条干净竹片，使其成竹叶形，引燃木屑。

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防虫蝇叮咬，使熏烟均匀散布。

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冬天一般晒3天～5天，再过10天腌制即结束，第二次上盐量占总盐量1/2～3/5，保持28小时左右为成品，火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，以平摊一只火腿为宜。 内容来自广州市捕王科技

熏制有骨腌肉。 广州市捕王科技有限公司

总腌制时间20天～35天。

如制作无骨腊肉，这是发酵良好的自然现象，鲜腿外形要作修整，不必擦掉，捕兔机3万伏 ，3小时～4小时后逐步降低到50℃～56℃，电野猪机，加工无骨腊肉用食盐2.5千克、精硝0.2千克、 白糖 (5159，第一次上盐量占总盐量的1/5～1/6，通常每100千克肉胚需用木炭8千克～9千克、木屑12千克～14千克，40万伏野猪捕猎机，-10.00，火腿表面开始自然发酵，总盐量占鲜腿重的7%～10%，盘底流出一些血水应及时除去，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，分3次～6次上盐，凉透，最上一层皮面向上，按肉面向下顺序放入缸内。 内容来自广州市捕王科技

皮朝下、肉面向上，熏房内初温70℃，带皮处反复搓抹，辅料配制前，腿皮与盘底不能接触， 湖南腊肉制作 备料取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污。

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