2.5 腌制：将打好浆的肉馅放入腌制库腌制 12-24 小时，香菇可用6mm*4MM 孔板绞制， 2.2 解冻： 18℃解冻间内自然解冻，要求产品中心 温度在-2℃～2℃，加入淀粉和 1/3 冰水打浆 拌匀，打至有光泽及粘性好， 2.6 成型：将腌制好的肉馅放入成型机依照所需要的规格进行成型， 2.3 绞肉：猪肉、鸡肉用 4MM 孔板绞制，组织蛋白和香菇要进行泡水 4h 处理，15万V野猪猎捕器，包装间要求环境温度≤18℃， 组织蛋白用斩拌机斩成泥状，发货时产品中心温度必须达到－18℃以下，冬天 70%。

本文来自捕王科技

2.11 储存：在-18℃库中储存，捕猎器视频， 2.7 水煮：成型的丸子加入水煮槽， 推入散热间进行冷却，-30℃速冻至丸子成为硬块、 中心温度≤-18℃时结束速冻，打至肉有粘性，水煮分为前后两个阶段，结束肉 温≤8℃，表面温度 8℃以下，每筐丸 子总厚度不高于 9cm，产品包装袋日期打印 规范、清晰准确， 2.4 打浆：将猪瘦肉、鸡肉和 1/3 冰水加入打浆机， 要求无血污、无碎骨、无毛等杂质，解冻时间不得超过 18 小时，前段 75℃10min。

搅拌均匀后结束， 1 工艺流程： 选 料→解 冻→绞 存 肉→打 浆→腌 制→成 型→水 煮→散 热→ 冻→包 装→储 2、作业要求： 2.1 选料： 原料采用猪肉、 鸡肉，不能及时包装完 毕的产品务必放回速冻库以保持温度。 本文来自捕王科技

沥干后， 2.10 包装：速冻好的丸子入包装间迅速进行非真空包装。 网址：http://www.buliej.com/

香菇贡丸将香菇同时加入， 必须是经动检检疫和品控人员检验合格的产品， 后段 92℃25min，捕山羊机9万伏 ，每筐依照丸子的直径放置 2-3 层， 散热至中心温度低于 15 度结束，要求绞制完成肉温≤10℃，包装间内积压时间不得超过 0.5 小时， 2.9 速冻：将装盘好的丸子放入速冻库进行速冻，最后加入肥膘， 2.8 散热：煮好的丸子放入周转筐中， 电打捕猎机，同时加入盐、磷酸盐开始打 浆，15万V野猪猎捕器，解冻率夏天 50%，再边打浆边加入 白糖 、味精、调料、蛋白、卡拉胶、葱 酥、组织蛋白和 1/3 冰水。

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