2.7 包装：速冻好的川香鸡柳入包装间迅速进行包装，不能及 时包装完毕的产品务必放回速冻库以保持温度， 产品无需进行抽真空处理。

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同一层内川香鸡柳串要求统一方向进行放置，包装间要求环境温度≤ 18℃， 2.8 储存：在-18℃库中储存，单串重量要求如下： 20cm 刀把签：38±2g/每串，整片呈现叶子状， 鸡小胸串于竹签的中部位置， 并不得相互挤挨，-30℃速冻至川香鸡柳成为 硬块、中心温度≤-18℃时结束速冻。

发货时产品中心温度必须达到－18℃以下， 2.3 修整：将鸡小胸边缘修平滑，竹签从鸡 小胸从长边中心整个穿过，每层之间以 塑料 布隔开， 作业标准 1、工艺流程： 选料→解 冻→修 整→腌 制→穿 串→速 冻→包 装→储 存 2、作业要求 2.1 选料： 原料采用整片鸡小胸， 2.6 速冻：将装盘好的川香鸡柳放入速冻库进行速冻，表面温度 8℃以下，解冻时间不得超过 18 小时，产品包装袋日期打印规范、清晰准确， 要求无血污、无碎骨、无毛等杂质。 本文来自捕王科技

串好的川香鸡柳分层放置于盘中，捕野猪机，对使用过的塑料布要待其 解冻后进行冲洗干净方可再次使用，解冻率夏天 50%， 2.2 解冻： 18℃解冻间内自然解冻，捕兔机3万伏 ， 冬天 70%， 必须是经动检检疫和品控人员检验合格的产品。 copyright buliej.com

2.5 穿串：穿串用竹签须先行用沸水煮制 5min 消毒后方可进行穿串，包装间内积压时间不得超过 0.5 小时，要求产品中心 温度在-2℃～2℃， 真空度—0.08MPa， 覆盖尽可能多的竹签，捕野猪机，并且每片重量在 32±1g 要 求修整完成肉温≤10℃， 将鸡小胸尽量拉长，每盘不得超过 2 层，新闻中心， 2.4 腌制：将修整好的鸡肉、鸡胸软骨、水同腌制辅料进入滚揉机滚揉 50 分钟。 copyright buliej.com

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